实施粤菜师傅“1+5”系列工程，佛山将建设世界知名“粤菜粤厨名城”！
连续3年投入1亿元
全力打造8条以上美食集聚街区
建10个市“粤菜师傅”培训基地
20个市“粤菜师傅”大师工作室
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佛山将实施粤菜师傅“1+5”系列工程
以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生
建设世界知名的“粤菜粤厨名城”!
2016年顺德大良美食节。
6月13日下午，佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设推进会暨新闻发布会举行，会议提出着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，并实施粤菜师傅“1+5”系列工程，从餐饮人才培养、美食体验设施建设、原材供应、走出去、文旅餐饮融合等5个方面擦亮佛山美食金字招牌，推动相关产业高质量发展。
连续3年投入1亿元
建设“粤菜粤厨名城”
以制造业而闻名的佛山也是一座美食之乡。作为粤菜的主要发源地，佛山享有“中国厨师之乡”“中国美食名城”“中国粤菜美食名城”“世界美食之都”等美誉。在《粤港澳大湾区发展规划纲要》中明确提出，支持佛山（顺德）等地弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。
会议上，佛山市委副书记、市长朱伟表示，实施粤菜师傅“1+5”系列工程是佛山深入贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神、关于粤港澳大湾区建设的重要指示批示精神以及广东省委、省政府“1+1+9”工作部署的务实举措。
朱伟称，深入实施粤菜师傅工程，传承、发展和创新粤菜文化，既是深化服务业供给侧结构性改革，满足人民群众美好生活需求的重要措施，也是进一步促消费稳增长、扩就业惠民生的重要内容。此外，挖掘和展示美食文化，打响佛山美食品牌，也是展现佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契机。
根据会议上发布的系列方案，佛山将利用三年时间，全面实施粤菜师傅“1+5”系列工程，市财政将连续三年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。计划至2021年，全市餐饮业零售总额达500亿元，年均增长10%左右；实现旅游产业总收入突破1000亿元，年均增长10％左右，全年接待游客超过6000万人次。
2019年4月12日，佛山顺德厨师学院实训楼课室里人头涌动，“顺德十大名厨”之一的孔庆聪现场教学，高超的厨艺让学员惊叹不已。
同时，全力打造8条以上美食集聚街区，打造1个市级粤菜文化博物馆；培育出年经营额超5000万的龙头餐饮企业15家以上，国家钻级酒家8家以上，粤菜名厨30人，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地和20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。新增食用农产品类市级农业龙头企业6家以上，新增“菜篮子”基地3家，新增农业品牌6个，在对口扶贫（帮扶）地区发展外延食用农产品基地1个，制定一批有佛山岭南特色的名菜名点粤菜领域联盟（团体）标准（规范）。
2019年4月29日，四川凉山州金阳县“精准扶贫”厨师培训班学员，姐妹花马海羊子（左2）和马海曲子（左3）在名厨的指导下学做蒸鸡蛋糕。
2019年4月12日，四川凉山州金阳县35名“精准扶贫”厨师培训班学员， 在顺德职业技术学院厨师学院，正式开始参加为期两个月的免费厨艺系统培训，以期推动实现“一人学厨、全家脱贫”的扶贫攻坚目标。
会上，佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程的形象标识和宣传语正式发布，标识设计理念紧密结合佛山整体行政区域、佛山实施粤菜师傅工程的主要内容和佛山五区的特色来展开。
实施5大重点工程
打响佛山美食知名度
佛山是粤菜的主要发源地，随着一代代厨师精心的钻研和耐心的历练，成就了丰富多样、精益求精、追求极致的佛山美食。近年来，随着佛山美食元素登上《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《鳗鱼的故事》、《风味人间》等美食纪录片，佛山美食品牌深入人心，有效带动佛山餐饮、旅游业发展。2018年，佛山荣登首届中国旅行社协会行业榜单，被评为“2018受游客欢迎的旅游目的地”，全市接待旅游者人数5424万人次，同比增长10%；餐饮收入352.33亿元，增长8.3%。依托于深厚的粤菜文化底蕴，佛山实施粤菜师傅工程具有得天独厚的优势。
顺德鱼饼。
为进一步发挥自身优势，打响“岭南味·佛山品”知名度，加快推进餐饮业与上下游产业融合发展，佛山将全面实施“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程5大重点工程，“厨出佛山”粤菜师傅培育工程聚集于餐饮人才培养，计划每年培训粤菜师傅3000人以上，至2021年底，选拔认定30名佛山市粤菜名厨，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地，建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。
2015年佛山美食节在顺德区北滘镇北滘广场举行，吸引众多游客排队购买顺德传统美食烧猪。
“寻味佛山”粤菜美食体验工程着眼于美食体验载体工程建设，将着力打造粤菜美食集聚区，支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区、支持餐饮企业品牌化和特色化创新发展等。佛山五区将合力打造10余个特色鲜明、服务一流的美食集聚区，推动佛山美食街区向规模化、品牌化、特色化方向发展，提升佛山城市形象。
佛山物产丰富，出产众多优质粤菜食材。
“佛味鲜生”优质粤菜食材工程则围绕培育食用农产品经营主体、支持发展外延农业生产基地、大力培育推广农业品牌、强化产品源头追溯等重点工作推进。
无公害蔬菜为佛山提供大量优质粤菜食材。
“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程将在全国、“一带一路”沿线国家乃至世界各地开展交流合作，传播推广佛山粤菜粤厨和岭南美食，提升“岭南味、佛山品”品牌在国际上的美誉度。其中，佛山对本土餐饮企业到市外（国内如上海、北京及国外大城市）开设分店的，给予相应补贴；佛山厨师到境外工作（如驻外机构等），也可享受相应奖励。
“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程，则致力于加快美食文旅载体建设、强化粤菜美食文化宣传推广、打造粤菜美食文旅品牌活动、开发粤菜美食旅游精品线路，力争到2021年，旅游产业总收入突破1000亿元、年均增长速度10％左右，全年接待游客超过6000万人次，其中过夜游客1800万人次，旅游业增加值占GDP比重3.85％。其中，佛山将重点打造“最岭南之佛山美食游”、“香港•佛山节”、“澳门•佛山节” 等几个市民耳熟能详的粤菜经典品牌活动。
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来源 | 佛山日报
记者丨文倩
编辑 | 钟静文
佛山日报社全媒体整理发布